Ингредиенты:
Масло сливочное 200
крабы вареные 375
соль 1/4 ч.л.
пряности.
Приготовление:
В кастрюльке на медленном огне довести до кипения сливочное масло, удалить пену и снять с огня. Слегка остывшее масло перелить в другую посуду. Молочный осадок со дна и стенок вылить. 5 ст.л. топленого масла отложить, остальное разогреть в сотейнике. Положить крабы и перемешать, пока они все не будут подернуты жиром. Добавить соль и специи и на медленном огне 5 минут жарить крабов, систематически помешивая. Поджаренные крабы переложить в миску и полить оставшимся топленым маслом. Дать крабам остыть, накрыть и на несколько часов поместить в холодильник.
Наш совет: Жареные крабы можно подавать с тостами или хлебом. В качестве закуски их подают охлажденными в порционных формочках.
Время приготовления: 30 мин. Калорийнность: 2430 ккал.
Масло сливочное 200
крабы вареные 375
соль 1/4 ч.л.
пряности.
Приготовление:
В кастрюльке на медленном огне довести до кипения сливочное масло, удалить пену и снять с огня. Слегка остывшее масло перелить в другую посуду. Молочный осадок со дна и стенок вылить. 5 ст.л. топленого масла отложить, остальное разогреть в сотейнике. Положить крабы и перемешать, пока они все не будут подернуты жиром. Добавить соль и специи и на медленном огне 5 минут жарить крабов, систематически помешивая. Поджаренные крабы переложить в миску и полить оставшимся топленым маслом. Дать крабам остыть, накрыть и на несколько часов поместить в холодильник.
Наш совет: Жареные крабы можно подавать с тостами или хлебом. В качестве закуски их подают охлажденными в порционных формочках.
Время приготовления: 30 мин. Калорийнность: 2430 ккал.
Приготовление
Курицу разрезать на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде (примерно на полчаса), затем промыть, положить в большую кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями. Довести до кипения, снять пену. Варить час на медленном огне. Процедить суп, вынуть мясо и пропустить его через мясорубку.
Удалить жир с поверхности супа, перелить его в чистую кастрюлю и довести медленно до кипения. Варить на медленном огне минут пять, затем положить рубленое мясо.
Взбить желтки и сливки, влить в смесь немного горячего бульона, а затем добавить эту смесь в суп. Мешать несколько минут, не давая закипать.
Подавая на стол обязательно добавить петрушку.
Курицу разрезать на несколько частей, замочить в холодной подсоленной воде (примерно на полчаса), затем промыть, положить в большую кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями. Довести до кипения, снять пену. Варить час на медленном огне. Процедить суп, вынуть мясо и пропустить его через мясорубку.
Удалить жир с поверхности супа, перелить его в чистую кастрюлю и довести медленно до кипения. Варить на медленном огне минут пять, затем положить рубленое мясо.
Взбить желтки и сливки, влить в смесь немного горячего бульона, а затем добавить эту смесь в суп. Мешать несколько минут, не давая закипать.
Подавая на стол обязательно добавить петрушку.
Ингредиенты:
(на 500 г мяса)
по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея
1 луковица
1-2 л воды
Способ приготовления:
Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо.
Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1,5 час положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 до 3 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление).
Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте.
Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин.
Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.
Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов.
Оставшееся после оттягивания мясо можно употребить для запекания.
(на 500 г мяса)
по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея
1 луковица
1-2 л воды
Способ приготовления:
Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо.
Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 1-1,5 час положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - по 1/2 шт. моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона от 2 до 3 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление).
Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 мин в холодном месте.
Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и при слабом кипении продолжать варку еще 30-40 мин.
Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.
Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов.
Оставшееся после оттягивания мясо можно употребить для запекания.
Ингредиенты:
(на 4 порции)
300 г отварного белого куриного мяса
100 г риса
100 г лука-порея
50 г сыра твердого сорта
3-4 веточки петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 л куриного бульона
черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Налить бульон в суповую кастрюлю, довести до кипения, высыпать рис и варить в течение 10 минут. Отварное мясо курицы нарезать небольшими кусочками, лук-порей мелко нашинковать и обжарить на сковороде со сливочным маслом. В бульон с рисом выложить обжаренное мясо, лук и связанные между собой веточки петрушки. Посолить, поперчить и варить еще 5 минут на слабом огне. Удалить из супа петрушку, добавить натертый на крупной терке сыр, перемешать и подержать еще 1 минуту на огне, пока сыр не расплавиться. Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу.
(на 4 порции)
300 г отварного белого куриного мяса
100 г риса
100 г лука-порея
50 г сыра твердого сорта
3-4 веточки петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 л куриного бульона
черный перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Налить бульон в суповую кастрюлю, довести до кипения, высыпать рис и варить в течение 10 минут. Отварное мясо курицы нарезать небольшими кусочками, лук-порей мелко нашинковать и обжарить на сковороде со сливочным маслом. В бульон с рисом выложить обжаренное мясо, лук и связанные между собой веточки петрушки. Посолить, поперчить и варить еще 5 минут на слабом огне. Удалить из супа петрушку, добавить натертый на крупной терке сыр, перемешать и подержать еще 1 минуту на огне, пока сыр не расплавиться. Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу.
Продукты:
350 г нарезанного на кусочки отварного мяса курицы,
125 г отварного коричневого риса,
125 г нарезанного кубиками голубого чеширского сыра,
2 десертных яблока (без сердцевины),
нарезанных кубиками,
6 редисок,
2 черешка сельдерея,
3 cт. ложки белого изюма,
150 г неподслащенного йогурта (кефира),
1 cт. ложка майонеза,
1 красное яблоко.
Инструкции:
Соединить курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешать йогурт с майонезом, залить салат. Украсить дольками красного яблока.
350 г нарезанного на кусочки отварного мяса курицы,
125 г отварного коричневого риса,
125 г нарезанного кубиками голубого чеширского сыра,
2 десертных яблока (без сердцевины),
нарезанных кубиками,
6 редисок,
2 черешка сельдерея,
3 cт. ложки белого изюма,
150 г неподслащенного йогурта (кефира),
1 cт. ложка майонеза,
1 красное яблоко.
Инструкции:
Соединить курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешать йогурт с майонезом, залить салат. Украсить дольками красного яблока.
На 2 порции:
8 сырых морских гребешков,
8 сырых тигровых креветок,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г копченого лосося,
листья рукколы по вкусу,
4 стебля готовой спаржи,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 желток,
50 мл уксуса из хереса,
100 мл масла грецкого ореха,
сок 0,5 лайма.
Тигровые креветки и морские гребешки слегка поджарить в оливковом масле. Копченого лосося нарезать полосками толщиной 2 см.
Красиво выложить на блюдо листья рукколы, спаржу, креветки, гребешки и полоски лосося.
Смешать в блендере горчицу, желток и уксус; не выключая блендер, при работающем на минимальной скорости моторе влить масло грецкого ореха и сок лайма; добавить соль и перец по вкусу. Полученной заправкой полить салат.
Сверху салат посыпать мелко нарезанным шнитт-луком или зеленым луком.
Совет: Этот салат можно готовить только в том случае, если в вашем распоряжении очень свежие морепродукты.
8 сырых морских гребешков,
8 сырых тигровых креветок,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г копченого лосося,
листья рукколы по вкусу,
4 стебля готовой спаржи,
1 ст. л. дижонской горчицы,
1 желток,
50 мл уксуса из хереса,
100 мл масла грецкого ореха,
сок 0,5 лайма.
Тигровые креветки и морские гребешки слегка поджарить в оливковом масле. Копченого лосося нарезать полосками толщиной 2 см.
Красиво выложить на блюдо листья рукколы, спаржу, креветки, гребешки и полоски лосося.
Смешать в блендере горчицу, желток и уксус; не выключая блендер, при работающем на минимальной скорости моторе влить масло грецкого ореха и сок лайма; добавить соль и перец по вкусу. Полученной заправкой полить салат.
Сверху салат посыпать мелко нарезанным шнитт-луком или зеленым луком.
Совет: Этот салат можно готовить только в том случае, если в вашем распоряжении очень свежие морепродукты.
Ингредиенты:
2 кг огузка
1500 г моркови
750 г репы
2500 г белокочанной капусты
10 головок лука-порея
большая луковица.
Приготовление:
Слегка приправить мясо, морковь, репу и лук, поставить их на медленный огонь тушиться. Добавить капусту, предварительно очистив ее от верхних листьев и разрезав на 4 части, а также немного перца. Готовое мясо (слегка сыроватое!) вынуть из бульона, нарезать ломтиками и подать с овощами. Бульон можно использовать для приготовления супа.
2 кг огузка
1500 г моркови
750 г репы
2500 г белокочанной капусты
10 головок лука-порея
большая луковица.
Приготовление:
Слегка приправить мясо, морковь, репу и лук, поставить их на медленный огонь тушиться. Добавить капусту, предварительно очистив ее от верхних листьев и разрезав на 4 части, а также немного перца. Готовое мясо (слегка сыроватое!) вынуть из бульона, нарезать ломтиками и подать с овощами. Бульон можно использовать для приготовления супа.
Ингридиенты для паштета:
350 г мелко покрошенной брынзы (лучше козьей)
400 г творожной пасты
150 г мелко покрошенного сыра Кашкаваль
100 г сливочного масла
1 баночка (200 г) густых сливок крем-фреш
1 ч.л. толченого чеснока
5 ст.л. соуса песто
для запекания помидоров Шерри
6 гроздьев помидоров шерри
1/2 ст оливкового масла
4 нарезаных зубчика чеснока
2 ч.л. крупной соли
перец
пучок листьев тимьяна
для посыпки:
2-3 ч.л. рубленого черного перца
Форма для английского кекса 12х22 см, выложенная пищевой пленкой
Инструкции:
В миску поместить все сыры, растопленное сливочное масло, сливки, чеснок и перемешать до получения однородной массы. В форму выложить ровным слоем половину сырной массы, смазать ее соусом песто и поверху распределить оставшуюся сырную массу. Плотно прижать верхний слой к нижнему и на сутки поставить в холодильник.
Перед подачей к столу опрокинуть паштет на деревянную поверхность или на длинный поднос, снять пленку, посыпать молотым черным перцем и подать с печеными помидорами шерри.
Приготовление помидоров Шерри:
Нагреть духовку до 180 градусов, выложить на противень гроздья помидоров шерри, полить их оливковым маслом, посыпать чесноком, посолить, поперчить и покрыть листиками тимьяна. Запекать 40 минут, вынуть из духовки и охладить.
350 г мелко покрошенной брынзы (лучше козьей)
400 г творожной пасты
150 г мелко покрошенного сыра Кашкаваль
100 г сливочного масла
1 баночка (200 г) густых сливок крем-фреш
1 ч.л. толченого чеснока
5 ст.л. соуса песто
для запекания помидоров Шерри
6 гроздьев помидоров шерри
1/2 ст оливкового масла
4 нарезаных зубчика чеснока
2 ч.л. крупной соли
перец
пучок листьев тимьяна
для посыпки:
2-3 ч.л. рубленого черного перца
Форма для английского кекса 12х22 см, выложенная пищевой пленкой
Инструкции:
В миску поместить все сыры, растопленное сливочное масло, сливки, чеснок и перемешать до получения однородной массы. В форму выложить ровным слоем половину сырной массы, смазать ее соусом песто и поверху распределить оставшуюся сырную массу. Плотно прижать верхний слой к нижнему и на сутки поставить в холодильник.
Перед подачей к столу опрокинуть паштет на деревянную поверхность или на длинный поднос, снять пленку, посыпать молотым черным перцем и подать с печеными помидорами шерри.
Приготовление помидоров Шерри:
Нагреть духовку до 180 градусов, выложить на противень гроздья помидоров шерри, полить их оливковым маслом, посыпать чесноком, посолить, поперчить и покрыть листиками тимьяна. Запекать 40 минут, вынуть из духовки и охладить.
Ингредиенты:
4 крупных картофелины
1 ст л простой муки
1 ст л паприки
1 ст л порошка чили
растительное масло.
Приготовление:
Запечь картофель в микроволновке до готовности в течение 15 мин. Дать остыть и нарезать на 4 части. Срезать большую часть мякоти с картофеля и отложить.
Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать муку, паприку и чили. Обвалять картофельные шкурки в приправленной муке.
Налить немного масла в форме для духовки. Когда масло нагреется, добавить картофельные шкурки и обвалять их в масле. Запекать 15 мин. Приправить солью и подавать со сметаной.
На 4 порции
4 крупных картофелины
1 ст л простой муки
1 ст л паприки
1 ст л порошка чили
растительное масло.
Приготовление:
Запечь картофель в микроволновке до готовности в течение 15 мин. Дать остыть и нарезать на 4 части. Срезать большую часть мякоти с картофеля и отложить.
Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать муку, паприку и чили. Обвалять картофельные шкурки в приправленной муке.
Налить немного масла в форме для духовки. Когда масло нагреется, добавить картофельные шкурки и обвалять их в масле. Запекать 15 мин. Приправить солью и подавать со сметаной.
На 4 порции
Ингридиенты:
Сельдь (или анчоусы), 1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, зелень петрушки, оливковое масло, уксус, столовая горчица.
Приготовление:
Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать тонкими кружочками.
Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука одинакового размера.
Промыть, очистить и нарезать кусочками соленую сельдь или анчоусы.
В салатник положить горкой последовательно картофель, лук и рыбу. Салат посыпать мелко нарубленной петрушкой и заправить оливковым (или другим растительным) маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Сельдь (или анчоусы), 1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, зелень петрушки, оливковое масло, уксус, столовая горчица.
Приготовление:
Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать тонкими кружочками.
Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука одинакового размера.
Промыть, очистить и нарезать кусочками соленую сельдь или анчоусы.
В салатник положить горкой последовательно картофель, лук и рыбу. Салат посыпать мелко нарубленной петрушкой и заправить оливковым (или другим растительным) маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.